飲食店舗で必要なマネジメントとは？②

サービス業の現場で必要な取り組みとして「マーケティング」と「マネジメント」があげられます。マーケティングは集客を目的とした戦略立案を実行することで、マネジメントはマーケティングを成功に導くための要因分析（現状把握）であり、主にヒト・モノ・カネの管理といわれています。
「ヒト」人材管理（採用、教育、評価）
「モノ」主に商品管理（在庫、原価、粗利、ABC分析、出数動向）
「カネ」収益含む数値管理（売上、利益、原価、人件費、KPIなどの予実管理）

マネジメントの流れを整理すると以下のようになります。
①予実管理（確認）⇒②現状分析（要因分析）⇒③優先順位を決めてPDCAを回す

本日は、③優先順位を決めてPDCAを回す
について、お話をさせていただきます。

③優先順位を決めてPDCAを回す

これまで上記でお伝えしていたことが、実はそのままPDCAとなります。
「Ｐ」計画を立てる
　予算（目標）設定し、達成（実現）に向けて具体的な行動計画を立てる
「Ｄ」実行する
　全員参画型でまずはやってみる。素直に実行することが大切です。やらなければ何も始まりません。失敗しても学びはあります。
「Ｃ」確認する
　実行してみてどのような結果になったのか、要因分析もしっかりと行いましょう。やったらやりっぱなしで終わるのではなく、成果が出ても出なくても、原因を追究するクセを身に付けましょう。
「Ａ」修正する／改善する
結果が良くても、さらにブラッシュアップする計画を立て直します。結果が悪いときは再発防止策を講じて修正し、改善策を考え、必ず再実行しましょう。

計画（P）を立てるときには必ず実施期間（1か月単位なのか１週間単位なのか）を決めます。目的達成のために最も重要なのはスケジュール管理の徹底といっても過言ではありません。
思い付き、行き当たりばったりからは良い結果は生まれません。

マネジメント業務の時間をしっかりと確保し、PDCAを確認するルーティンを身に付けることでマネジメント力は蓄積されていきます。
これは人材育成でも同じです。
例）
・育成計画（いつまでにどのレベルになって欲しいか）を立て、シフト作成時にトレーナーを決めて実行する
・トレーニング後の振り返りを実施して成果と反省をOFF-JTする
・次回トレーニング向けて準備する

このように、マネジメントを徹底させる手段としてPDCAは有効な取り組みです。
ぜひ上記を参考にマネジメント力を高め、成果につなげていただければと思います。

【10月22日開催】飲食店向け店長研修開催のご案内

本内容を詳しく、実践方式で説明いたします。
盛りだくさんの内容となっておりますので、繁忙期に向けて、
ぜひ店長力をアップさせる機会として頂けますと幸いです。

１．オリエンテーション
２．店長に求められるマネジメントの考え方
　　・店長の役割とは何か？店長に求められるリーダーシップの考え方
　　・店長に求められるマネジメントの考え方
　　・部下を動かすための時間の作り方と、ミーティングと面談の違い
　　・メンバーを動かすコミュニケーションとモチベーションアップへの取り組み
３．店長に求められるマネジメントの考え方
　　・目標達成のための計画づくりとPDCAの考え方
　　・店長が必ず頭に入れておきたい原理原則の考え方
　　・店長が学ぶべきマーケティングの考え方
　　・店長としての必修科目「業績アップの手法と計数管理」
４．まとめ講座

～店長の仕事・基本研修2024～

店長の仕事・基本研修2024
【セミナー概要】
・日程：
①2024年10月22日 (火)　10:00~12:30
②2024年10月22日 (火)　14:30~17:00
・会場：船井総合研究所　東京本社(八重洲)
〒104-0028　東京都中央区八重洲2-2-1　東京ミッドタウン八重洲
・費用
　・一般価格　30,000円 （税込 33,000円）/ 一名様
　・会員価格　24,000円 （税込 26,400円）/ 一名様

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