24席で月商1,200万円・経常25%達成！調理師不要でも成立するステーキ業態とは

【観光地】で【インバウンド（外国人観光客向け）】に高級ステーキ店を展開し大成功！

皆さまこんにちは。
外食グループリーダーの岡本です。

今回は、わずか24席で月商1,200万円、経常利益20％以上を達成した、【調理師不要】でも成立するステーキ業態についてご紹介します。

あらゆるビジネスで通用する「競合他社との差別化」の考え方のもっとも重要な要素は【立地】です。

どこで、誰あてに商売をするか？がそのビジネスの命運を分けます。

今回ご紹介するビジネスは【観光地】で【インバウンド（外国人観光客）】に特化したビジネスです。

吉祥吉（きっしょうきち）グループが展開する【神戸牛ダイア】は浅草で6店舗「神戸牛ステーキ専門店」を展開されています。

そのいずれも「月商1,200~2,000万円以上」、「客単価2万円」、「経常利益25%以上」を達成されています。
さらに、その業態を【2週間ほどの研修を受けたアルバイトスタッフ】が主体となって運営していることもポイントです。

なぜ、アルバイトスタッフが【客単価2万円】の高級ステーキ業態を運営できているのか、次の章で解説します。

カット済みのステーキを納品、「肉の下処理、焼き」に特化したオペレーションでアルバイトスタッフでも即戦力化！

神戸牛ダイアではＣＫでカット・真空パックされた牛肉が各店舗に配送されます。現場では、真空パックをあけ、筋切りなどの簡単な下処理をしたのち、お客様の目の前の鉄板で焼き上げます。
焼き方は「ミディアムレアのみ」とし、それ以上の焼き加減を希望される方はそれぞれの席に設置した鉄板で焼き上げることで焼き加減を調整していただきます。
このように、「注文点数、ドリンク注文が極端に少ない高級ステーキ業態」は「ステーキを焼く」だけで調理がほとんど完結します。
ステーキサイズにカットするのはＣＫで行われているため、現場では【下処理（筋切り等）】、【焼き】のみに特化することができ、アルバイトスタッフでも十分運営可能です。

そのため、神戸牛ダイアグループは「職人不要の業態」のため、人材不足に悩むことなく、スピード出店が可能となっています。

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第三講座　成長マーケットの観光立地で外食業を成功させるポイント

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2.会員価格　14,400円（税込 15,840円）/ 一名様

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