カフェの客単価～いくらまであげられる！？～

皆さん、こんにちは。
船井総研フード支援部の玉利（たまり）です。
 
今回はカフェ業態の客単価について、解説していきます。
 
いまカフェ業態を経営されている方は、客単価はどれくらいでしょうか？
 
もちろん、立地、客層、利用動機、メニュー構成などによって変化してくるため、一概には言えませんが、今回は、特にいま好調市場である「郊外ロードサイドのカフェ業態」について解説していきたいと思います。
 
郊外ロードサイドにてカフェを経営する場合は、その店舗が抱えている商圏人口が少ないため、都心部の店舗と比較して、より幅広い客層を獲得する必要があります。そのため、いわゆる喫茶店ようなドリンクメニューと少数の軽食メニューだけ品揃えするというよりも、しっかりとグルメ系サンドイッチやハンバーガー、ライスボウル（丼ぶり系）やプレート（洋定食）などの食事メニューも品揃えする必要があります。
 
その際に、しっかりと店舗コンセプトをつくり、ただ単純に食事メニューを提供しているだけではないブランディングをしっかりと行うことで、実は客単価は1800円前後まで引き上げることが可能となります。
 
具体的には
「美容院のグループが経営する、オーガニック食材や無添加にこだわった、女性の美と健康を応援するカフェ」
や
「歯科医師が監修する、歯と健康に良い食事」や「スイーツメニュー」
といったカフェのコンセプトを持つ店舗では、これまで実際に、一番商品の食事メニューの価格を1500～2000円ほどに設定しても、しっかりとお客様に受け入れていただいています。
 
これはある意味経験則的な最適な客単価の導き方ですが、
実は理論上でも、客単価を引き上げることができる上限値は概ね設定することができます。
 
この話は次回のコラムにて解説いたします。
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