物価高に対応、生産性を追求した、高収益型『生そば専門店』

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外食・中食グループの山﨑です。
水際対策の緩和、円安を背景に、訪日外国人観光客の受入れが再開されましたが、すぐに外
食市場が回復しているとは言えない状況で、同時に、物価上昇、人手不足も依然として解消
せずに、悩まれている経営者の皆様も多いかと思います。
そんな中で、外食市場の縮小する中、息が長く、日本全国で順調に成長している業態があり
ます。
それは、「生そば専門店」という業態です。
そば業界ですが、国民食として全国さまざまな地域で幅広く受け入れられ、かつ地域ごとに
独自の文化をも育んできたそばは、近年ではそば打ち・茹で調理機械の発達によって手打ち
よりも安定した品質で、かつ科学的にも高品質であると言えるようなクオリティが高いそ
ばが提供可能になっています。客単価 1,000 円を超えるような有名繁盛店や老舗そば店で
も採用されています。
さらに、ご当地の高級食材を活用した名物商品の開発によって、地元そば店との差別化のみ
ならず、観光客集客も可能となるなど、集客力の高い店舗の開発が可能であることも特徴で
す。

『生そば専門店』業態の特徴としましては、
1.そば・うどん市場は、1.3兆円の巨大市場で今も伸び続けている!
2.流行り廃りに左右されない、息の長い業態!
3.ご当地食材を活用した名物そば商品の開発で観光ニーズも獲得!
4.革新的な製麺システムで、季節の変わりそばの製造も可能!
5.物価高の中、標準原価率28%!で原価高騰に強い業態!
6.最新のそば打ち・茹で調理の機械導入で、バイト中心運営で、客単価1,000円超えの高
品質なそばを提供可能!
7.完全手打ちそば店から、機械導入で新たな業態に転換!
船井総合研究所がおすすめする革新的なそば機械を活用することで、そば職人不要で、流行
り廃りの少ないそば業態に新規参入することができるセミナーを 11 月末~開催いたしま
す。
本セミナーはゲスト講師として当社の生そば専門店開発プログラムのパートナー企業とし
て、機械の開発・製造・販売や、そば粉などの原材料の手配等をお願いしているFUJIXグ
ループ株式会社富士工業所取締役会長渡邉真人氏にご講演いただきます。
そばビジネスの潮流、生そば専門店ビジネスへ参入した企業の動向や商品開発、オペレーシ
ョンのポイントなど、生そば専門店ビジネスで成功するポイントなどをお話しいただきま
す。
東京会場とオンライン会場で実施いたしますので、直接渡邉様のお話をお聞きになられた
い方はぜひ会場に、遠方でお越しいただくことが難しい方はオンラインでご参加いただけ
ればと思います!