【無料ＤＬレポート付】”超”人手不足時代でも売上を上げて完全週休２日制を導入した事例大公開

皆様、いつも弊社コラムをお読み頂き有難うございます。

本日は、人手不足時代の今、労務環境改善に着手し、

働き方改革に成功した企業様についてです。

昨今の食関連業種の人手不足は、深刻化しており、

平成29年度の離職率は30.0％、有効求人倍率は3.18倍と

どちらの数値を見ても他業種に比べて顕著に高く、

「苦労をして人を採用しても、すぐに人が辞めてしまう業種」

となってしまっています。

その原因の1つとなっているのが、

正社員が休日を取れない（取りづらい）という労務環境にあります。

上記でも分かるように、食関連事業は有給消化率が低く、

また、パート・アルバイトの構成比が高い分、

その負担が“もろに”正社員に来ている状況になっています。

つまり多くの企業が、

採用難による人員不足

↓

正社員への労働負荷増加

↓

正社員の労務環境悪化による辞職

↓

労務環境悪化で採用・定着はしづらい

↓

更なる人手不足による労働負担増加

・

・

・

という負のスパイラルに陥っているのです。

そんな昨今、人手不足対応・労働環境抜本改革に着手し、

厨房正社員の「完全週休２日制導入、残業時間ゼロ」

を実現させたホテルがあります。

山口県山陽小野田市にあるナチュラルグリーンパークホテル様です。

同ホテルでも、厨房（料飲部門）の労務環境悪化は顕著で、

１）労働の長時間化

⇒業務のPA移譲が出来ず、朝6:00(朝食仕込み)～夜11:00頃(宴会・ディナー終了)まで

厨房正社員が勤務していた。

２）慢性的な人手不足

⇒新規採用はほとんど出来ず、厨房正社員はシフト制が組めない為、

特に管理職社員は月間休日は4日ほどで労基からも指摘を受ける状態にあった。

３）売上機会のロス

⇒現場の疲弊や人手不足により、宴会受注などの機会ロス金額は

料飲総売上高の約20％（3,000万円ほど）に上る金額となっていた。

といった状況でした。

そこで同ホテルが行ったのは、

「レストラン部門の省人化カフェ業態への転換」でした。

業態転換と同時に、

・カフェ用半調理パックの仕入れを開始し、朝食に転用

・「ホテル厨房の調理補助」から「カフェ店員」の募集に変更

を行い、

導入直後から効果は現われはじめ、

・朝食・ランチ・カフェの営業をPAのみで運営可能になり、厨房正社員は夕方～夜の8時間勤務・週休2日の導入に成功

・勤務時間の正常化により、宴会受注が可能になり売上は3倍増

・カフェ店員の採用に切り替え、新規採用への応募数は10倍に

・部門での単独黒字化

と大きな効果が出ました。

2019年4月から「働き方改革法案」の施行があり、

労務環境の改善は、急務となっている中で、

多くの食関連企業様は「労務環境悪化」や「人手不足」に

課題を抱え続けることになります。

そこで求められるのは、細かな業務改善ではなく、

「前提として人を必要としない型への抜本改革」

だと私たちは考えています。

その上で、売上を付加し生産性アップを実現する。

それが、避けては通れない人手不足時代での業績アップ策です。

人手不足に悩む、食関連企業の経営者様には

「採用強化」「厨房業務改善」「定着率アップ」などもちろん大事ですが、

「人手不足を前提とした職場環境、業態作り」

を考えて頂ければと思います。

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