成長著しい肉バル開発

 

こんにちは、船井総研の山崎です。

 

２月末に異業種様向けに肉バルセミナーを開催しました。
参加者様は、北は北海道、南は鹿児島県、宮崎県からお越しいただき、
肉バルという業態も全国でかなり認知され始めたと感じました。

 

また、昨年９月に開催した時は参加者様の２割程度しか肉バルに入店した経験が
なかったのですが、今回は６割以上の方々が肉バルを経験されていました。
以上のことからも、肉バル業態のライフサイクルが導入期から
成長期に入ってきたことが参加者様のエリアや入店率からも理解できるかと思います。

 

■『肉バル』業態とは！
飲食店の中でも肉バルとは『ステーキ×ワイン』がお手頃な価格で楽しめ、
賑わい感のあるステーキに特化したバル業態のお店です。
「お肉を食べたいけど、焼肉屋さんは嫌」というような女性を多く
集客していることも業態の特徴の一つです。

 

数ある肉バル業態の中でも船井総研では、
『和牛・国産牛ステーキを最下限価格９９０円（１００ｇ）で提供するお店』を提案しています。
輸入牛や塊肉を提供するお店とは異なったタイプです。

 

最近では、月商１０００万円を超える大繁盛店も続々誕生しており、
昨年末も４店舗同時オープンする運びとなりました。

 

さて、肉バル業態の開発の魅力ですがいくつかポイントが挙げます。

 

■『肉バル』業態開発の魅力とは！
（１）低投資！短期回収が可能！
肉バルは、客単価が３,５００円～４,０００円、利益率も２０％台と高めの業態で、
２５～３５坪と小さくても成り立つ為、投資も２０００万円以内で十分出店可能です。
投資回収１年のお店も多く存在します。

 

（２）目的来店性を高められる！地方都市でも成り立つ！
購入単価が高くなる商品ほど「わざわざ出向く」という目的来店性が高まります。
目的来店性を高められる事で、①２等立地で業態が成り立つ②地方都市でも十分に
成り立つというメリットがあります。つまり、家賃の低い物件で成功させることが可能になります。

 

（３）ワイン業態は単価が高い！
大手居酒屋チェーンが混在するマーケットは、客単価２,３００円～２,８００円のゾーンです。
実は、客単価３,５００円以上いただける店づくりというのは、容易な事ではありません。
そんな中、ワインボトルの販売が増えるバルでは、この競合の少ないマーケットで営業できます。

 

（４）小数スタッフで運営できる！
ワインボトルの提供が増えるとグラスドリンクの出数が減りますので、
居酒屋業態よりも少ない人数でホールを運営する事も可能になります。

 

（５）女性集客で新たなニーズの掘り起こし！
「肉を食べたいが、焼肉屋に行くほどではない・・・」
「焼肉だと臭いが気になる」など、女性ならではの心理がありますが、
それを解消しているのも肉バルが繁盛する理由の一つです。
気軽においしい肉を楽しみにしたいというニーズとマッチしています。

 

（６）飲食店の中で採用しやすい業態！
飲食業界でも他の業界同様、採用不足が深刻化しておりますが、
そんな中、バルのようなオシャレイメージのある業態にはスタッフが集まりやすい傾向があります。
時給を上げなくても採用できるという事は、経営にとって高収益を生み出す一つの好要因になります。

 

肉バルはまだまだ成長期にある業態であり、今後更に成長していく事は間違いありません。
そのため、他の業態や新規事業と比較して、高収益で、投資回収が早いことが大きなポイントになります。

 

２０１９年１０月からの消費税１０％の対策としても、是非ご検討ください。

 

山崎 滝也　2017年3月6日

 
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