人材採用難時代にドンドン“採用できる新業態”の作り方

そしてもう一つはオシャレな業態を自社で開発してしまうという発想です。

働き手から見た時に“オシャレな業態”を開発することで、
今アプローチできていなかった残りの 80%の求職者に接触できるきっかけを作るのです。

オシャレな業態とは、若者にとって人気のある業態のことです。

今、若者に人気のある業態は「洋」の業態です。ざっくり言えばカタカナの業態です。

その中でも人気の業態は、皆さんもお気づきだと思いますが、カフェ業態とバル業態です。

また、カフェ業態とバル業態は市場が縮小傾向の外食産業の中で、
伸びている数少ない市場でもあります。

カフェ業態は、正社員×業態の検索市場が最も大きい業態であり、事業拡大を目指し、
若い人材を獲得していきたい居酒屋経営者様、新しい業態にチャレンジしたい居酒屋経営者様、
昼の業態を検討している居酒屋経営者様向けの業態ではないでしょうか。

また、カフェ業態は大手外食チェーンの郊外型カフェ開発の活発化により一回当たりの支出単価も増加傾向にあります。

それに伴い、消費者のカフェに対する予算イメージが変化してきており、今繁盛しているカフェの多くは
客単価 1,000 円~1,500 円と今まで客単価数百円前後であった頃と比較して、高単価になってきております。

カフェは業態の性質上ドリンクの出数比率が伸びやすく、食事も粉ものをメインにできる市場である為、
比較的原価率も低く、食材価格高騰時代にも対応できる業態でもあります。

中小企業が開発する際は大手チェーンと差別化を持った客単価 1,500 円を狙えるカフェ業態を意識することが重要です。

次にバル業態ですが、大きく 2 つの選択肢があるのではないでしょうか。
一つは肉バル、もう一つは海鮮バルです。

肉バルはここ数年弊社のクライアント様でも参入される方が非常に多い傾向にあります。

皆様のお知り合いの経営者様にも「肉バルを始めた」という方が多数いらっしゃるのではないでしょうか。
外食産業はライフサイクルの進行が早く、既に市場がある程度固まってきていることもあり、
中途半端な業態では出鼻を挫かれてしまいます。したがって、しっかり美味しいお肉を出しながら、
粗利ミックスを行える、利益を残せる業態作りが必要になります。

1. 採用力(方法)の強化も必要だが、求職不人気業態は人気のある業態への参入も検討すべき
2. 求職者に人気があり、市場も伸びている業態はカフェとバル
3. 自社の強み、進みたい方向性、業態のポイントの 3 点から考慮の上、業態を選択することが大切

労働人口である 15~64 歳の数は 2030 年に約 90%、2050 年に約 70%と今後大きく減少します。

客数が減少することも問題ですが、最も深刻な問題は働き手がいなくなることで売上が取れなくなることです。

まだ、今のうちから若い人材を獲得し、自社に定着しておくことは、
これからの居酒屋業界に必須の経営戦略です。

ぜひ、今から対策の一歩を踏み出されることをお勧めいたします。

 
▼新しいビジネスモデルをお探しの方はこちらのページもご覧ください。
注目の飲食店「新ビジネスモデル」事例解説　～コロナ後の新しい時代への対応業態の作り方～

 
▼外食業界時流予測レポート2022を無料ダウンロード！▼