高級弁当宅配事業の効率化の8つの視点

こんにちは。
本日はデリバリー事業の「業務効率化」のお話です。食のデリバリー事業経営には大きく３つの壁があります。

1つ目は、集客の壁（月商300万以下）
⇒ 新規集客、リピート対策のやり方が分からない。
⇒ 解決策：マーケティング手法を知る（難易度：易）

2つ目は、製造キャパの壁（月商300万～500万）
⇒ 既存の厨房ではこれ以上売上を上げられない。
⇒ 解決策：設備投資（難易度：難）

3つ目は、人時生産性の壁（月商500万以上）
⇒ 既存の人員で3倍の売上を上げたい。
⇒ 解決策：業務効率化（難易度：普）

今回はこの3つ目の壁について詳しく書かせて頂きます。

デリバリー事業の３つのフェーズと、業務効率化のための8つの視点

3つ目の壁にぶち当たっている経営者の皆様の共通点は、

・「宅配専門セントラルキッチン（又はそれに付随する施設）」を持っている。
・設備投資の意欲はある。
・今の人員で売上を上げていくための仕組み化がしたい。
・レシピの事前仕込比率を上げる工夫をしている。

等が上げられますが、

デリバリー事業の3つのフェーズ
① 注文を受ける
② 商品を製造する
③ 商品を運ぶ

の３つのフェーズそれぞれを8つの視点で見てみることで、
業務効率化が可能となります。

その8つの視点とは、

① 廃止：止めると誰がどのように困るのか
② 削減：減らすと誰がどのように困るのか
③ 標準化：標準化することで効率化できないか
④ 機械化：人の作業を減らせないか
⑤ 容易化：簡単にすることはできないか
⑥ 計画化：計画を立てることで効率化しないか
⑦ 同期化：並行に進めることで効率化できないか
⑧ 分担検討：分担を変えることで効率化できないか

というフレームワークに基づいた視点です。

このフレームワークに基づいて、3つのフェーズを見ていきながら、
なるべく費用をかけずに業務効率化を進め、
必要な時は思い切った設備投資（システム導入や機械化）を進めます。

経営者の皆様もまずはこの8つの視点を持って、
業務効率化を進めて頂ければと思います。