飲食店経営の時流適合は、既存業態の“バル化”

バル業態が日本に根付くきっかけになったのはスペインバルがスタートではないでしょうか。
 
300円のタパス料理（小皿）とメイン料理のパエリアと低価格ボトルワインを売りにした業態です。
主な集客ポイントは「洋食料理が低価格で食べられる」というものであり、どちらかというと低価格に対して意識の高い客層がメイン客層でした。
 
その後、現れてきたバル業態がイタリアン、フレンチをテーマにしたバル。
ピザやパスタを売りにした業態です。
低価格という要素よりも、原価率を高め、お値打ち感を売りにしたお店が集客する傾向にありました。
 
その後、牛肉、鶏肉、海鮮といった食材特化型と鉄板、炭火、石釜などの調理法特化型のバル業態が出現。
より商品力が求められ、その専門性が集客要因になる業態です。
 
撤退しているバル店舗が増えているのは現実ですが、それはバル業態に問わず言える事であり、競争が生れるからこその必然的な現象と言えるでしょう。

今では、既存業態をバル化する流れが急増しています。
では、バル化とはどう言ったものなのでしょうか？バル化する事で得られるメリットとは？
 

そして、何よりも成熟した業界において、差別化できる業態として注目を浴びているのです。
 
「①採用しやすい」というメリットも、現状の業界状況では、大きな成果と言えるのではないでしょうか。
ある企業では、このバル業態を中心に採用をし、時給をあげた上で他業態に振り分ける動きも見せています。
企業全体に及ぼすメリットは非常に大きなものがあります。

「バル化する」と聞くと店内を大きくリニューアルしないと駄目という印象があるようですが、そんな事はありません。
 
見た目は居酒屋なのに、バル化しているお店も多々あります。
では、その手法はどんなものがあるのでしょうか？
 

経費をかけずにバル化する例を挙げましたが、実はこんな事で女性客やカップルが増えたりするのです。
最近では、上記の流れで焼肉バル、和食バル、焼鳥バルのような業態も急増しているのです。
当然、バル業界で専門性の必要性は言うまでもなく、これをクリアした上での話になります。
 
美味しい（専門性がある）のは当たり前。お値打ちなのは当たり前。プラス楽しく、カッコよく食事をしたいというニーズが高まってきているのです。
時代の流れと共にニーズは変化するものです。
 
過去の固定観念に捉われる事なく、新たな発想での業態づくりの考え方が必要になってきているのです。

 
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