焼鳥店経営における売上アップ・利益アップのポイント

みなさま、こんにちは。

今回は居酒屋業界の中でも、焼鳥を主力に経営をしている方へのコラムとなります。

焼鳥居酒屋は、比較的参入障壁が低く、市場にはプレイヤーが多く存在しています。
小さな店舗から100席以上の店舗まで幅広いタイプの焼鳥店が存在していると言えます。

焼鳥店経営において、売上アップの1つは焼鳥串の最下限価格の作り方や、皮串の一番化やつくねカテゴリーの強化などを行ってきました。

もちろん、その手法は有効で、立地や商圏に合わせて行っていくと成果が表れてきます。
しかし、そういった手法だけでは売上アップが難しくなっている現実もあります。

大きな方向性としては、焼鳥店ではなく鶏料理店として、食材の専門性を強化しながらも幅広い商品カテゴリーで客層の付加による客数アップが必要となります。