デリバリー・仕出し業の生産性アップに向けた厨房効率化

皆様こんにちは、

こちら何の数字かお解りになりますか？

実はこちら、
上場企業の平均営業利益率なんです。

この数字を見て、
高いと思われるか低いと思われるかは皆様しだいですが、
他業種と比較すると、非常に利益を残しづらい構造になってきています。

そのなかでも、
外食であれば主力業態に注力し、標準化と高付加価値提供（高付加価値業態ではなく）への取り組みを強化されていたり、惣菜店・スーパーであれば、複合型展開や地域密着型の展開などで、業界平均の２，３倍の営業利益率を実現されています。

では一方で、地方の中堅・中小企業はどういう取り組みを進めていかなければならないのでしょうか？

答えはずばり、
人を増やすことなく、売上（粗利）を伸ばす仕組み
を整えることです。

人時生産性＝粗利/労働時間
ですので、
人時生産性を最大化するためにやらなければならないことは、
①粗利を増やす
②労働時間を減らす
の２つだけです。

この点、特に仕出し・デリバリー事業に置き換えた場合、
マーケティングで取り組むべきことと、
内部の業務改善のなかで取り組むべきことを一部だけ挙げると以下のようになります。