弁当宅配業で、2つの原価を把握してできるロスの見直し

みなさまこんにちは。

本日は、原価管理からロスの見直しについて説明します。

近頃、人件費も原価も高騰しており、
これまで通りにはできない企業様が増えております。

特に食材原価は上昇が止まらず、悩まれており
仕入先について伺うことも多くなりました。

そこで本日は、2つの原価を把握し、
ロスの見直しの紹介をさせていただきます。
商品力を落とさずに、原価を落とす方法があります。

理論原価とは、商品をレシピ通り作った際にかかる原価のことです。
下の式で求めることができます。
商品別の売上×商品別の原価率

実際原価とは、一月の中で実際に使用した食材の原価のことです。
その月の納品書を見れば、どれだけ仕入れたか知ることができます。

求め方は下の式です。

さらに、

で計算することで、ロスを把握することができます。

このロスを減らすことで、現在の商品の品質を下げることなく、原価率を下げることができます。