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外食･中食ビジネス
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ケータリングの定義と7つの種類
★★★★★★★フードデリバリー業績アップに関するお知らせ★★★★★★★
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皆様こんにちは。
近頃、日本全国の経営者様とケータリングについてお話をする機会が増えてきました。
普段からお付き合いのある施設や企業から出張料理を依頼されたことがある企業の経営者が、
「都市部では当たり前のように成り立っているケータリングは自社商圏でも成立するのか？」
「果たしてこれはビジネスになるのか？」
「ケータリング事業を始めてみたがどうやって顧客開拓をすればよいのか？」等、
様々な点についてお悩みになっているのをよく耳にします。
しかし、そもそも「ケータリング」の定義がかなり曖昧なため、
まずはどの「ケータリング」の話をしているかの目線合わせから会話を始めることがほとんどです。
そこで本日は改めてケータリングの定義と種類についてお話をさせて頂きます。
近頃、日本全国の経営者様とケータリングについてお話をする機会が増えてきました。
普段からお付き合いのある施設や企業から出張料理を依頼されたことがある企業の経営者が、
「都市部では当たり前のように成り立っているケータリングは自社商圏でも成立するのか？」
「果たしてこれはビジネスになるのか？」
「ケータリング事業を始めてみたがどうやって顧客開拓をすればよいのか？」等、
様々な点についてお悩みになっているのをよく耳にします。
しかし、そもそも「ケータリング」の定義がかなり曖昧なため、
まずはどの「ケータリング」の話をしているかの目線合わせから会話を始めることがほとんどです。
そこで本日は改めてケータリングの定義と種類についてお話をさせて頂きます。
「ケータリング」の定義
ケータリングは英語で「CATERING」と書きますが、「CATER」とは「要求を満たす」という意味です。ケータリングを簡単に日本語にすると、「顧客の要求を満たすこと」と言えます。
では顧客のどんな要求をどのようなサービスで満たすことをケータリングというのでしょうか。
定義は下記です。
「サービススタッフがお客様指定の会場に常駐し、テーブルセッティング・空間装飾・パーティ運営・配給から後片付けまでイベントの食事周りのトータルサポートを行いながら、一番おいしい状態で料理・飲み物を提供する」
簡単に言うと、「ホテルのビュッフェの出張サービス」と言いかえられるかもしれません。
では顧客のどんな要求をどのようなサービスで満たすことをケータリングというのでしょうか。
定義は下記です。
「サービススタッフがお客様指定の会場に常駐し、テーブルセッティング・空間装飾・パーティ運営・配給から後片付けまでイベントの食事周りのトータルサポートを行いながら、一番おいしい状態で料理・飲み物を提供する」
簡単に言うと、「ホテルのビュッフェの出張サービス」と言いかえられるかもしれません。
ケータリングの種類
次に、ケータリングの種類ですが、大きくは7種類に類型されます。
大きくは、個人向けか法人向け化で分かれる中で、
プレーヤー： 別荘管理会社・名門レストラン
プレーヤー： 結婚式場・レストラン
プレーヤー： 仕出し業・弁当宅配事業
プレーヤー： 名門レストラン/飲食店/ホテル
プレーヤー：飲食店・ホテル・ケータリング会社
プレーヤー： 飲食店/ホテル・ケータリング会社
プレーヤー： 給食業、飲食店
の7つに分類されます。
まず皆様がこれからケータリング市場に参入をご検討の場合は、果たして何番のケータリングをイメージされているのか、どのケータリングなら自社の資源を活用して参入できるのか。
まずはそのあたりを考えながらイメージを立てて頂ければと思います。
大きくは、個人向けか法人向け化で分かれる中で、
① ホームパーティケータリング（個人）
ターゲット： 富裕層の自宅や別荘のパーティプレーヤー： 別荘管理会社・名門レストラン
② ウエディングケータリング（個人）
ターゲット： 結婚式2次会プレーヤー： 結婚式場・レストラン
③ 法事法要ケータリング（個人）
ターゲット： 法事・法要・お別れ会プレーヤー： 仕出し業・弁当宅配事業
④ レセプションパーティケータリング（法人）
ターゲット： アパレル企業・美術館プレーヤー： 名門レストラン/飲食店/ホテル
⑤ 宴会ケータリング（法人）
ターゲット：歓送迎会/忘新年会/懇親会/出張ビアガーデン 等プレーヤー：飲食店・ホテル・ケータリング会社
⑥ イベントケータリング（法人）
ターゲット： 出張BBQプレーヤー： 飲食店/ホテル・ケータリング会社
⑦ 給食ケータリング（個人・法人）
ターゲット： 介護施設、学校、シニア宅プレーヤー： 給食業、飲食店
の7つに分類されます。
まず皆様がこれからケータリング市場に参入をご検討の場合は、果たして何番のケータリングをイメージされているのか、どのケータリングなら自社の資源を活用して参入できるのか。
まずはそのあたりを考えながらイメージを立てて頂ければと思います。
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担当者
外食・中食ビジネスチーム
船井総合研究所の外食専門コンサルティングチームです。
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