※今店舗で何が起こっているのかを正しく把握できていますか？※10店舗以上になったらはじめる飲食企業のスーパーバイザー制度の作り方

近年急成長している飲食企業は串カツ田中、鳥貴族、ペッパーフードサービス等「専門特化」での多店舗展開をしている企業が多い傾向にあります。
 
消費者は「何でも食べられる店」よりも「これを食べにいく」といった明確な目的を持って飲食店に来店する傾向がより強くなっています。専門店業態の開発を成功させると次の業績アップはいかにして店舗展開をしていくかが鍵になってきます。

しかし、多店舗化展開をしていく中で、10店舗を超えてくると現場の状況を正確に把握することが困難になってきます。その結果、現場ごとの細かな対応ができなくなって来るので、業績が低迷する会社が増えてきます。
 
この壁にぶつかった時に重要になってくるのが、店舗と本部の架け橋となるスーパーバイザー制度の構築です。
 
適切なスーパーバイザー制度の構築をすることで、下記のようなメリットが生まれます。

では多店舗展開において重要なエッセンスである「SV制度の構築手順」はどういったものなのでしょうか？
 

スーパーバイザーの大きな役割としては
の４つがあります。
 
細かな内容に関しましては、詳細のコンテンツをご覧頂ければと思いますが、重要なことは「スーパーバイザーとは店長を束ね、本部との架け橋になるマネージャー」のことを表すということです。

こういった役割を持つスーパーバイザー制度を構築するためには、以下の３つのステップで実施していくことが理想的です。

①体制構築　― 戦略とマッチした体制をつくる ―

会社に応じて、何を目的としてスーパーバイザー制度を構築するのかを明確にする必要があります。
そのために、SVミッション設計→SV業務の具体的定義→SV体制設計の順で体制構築を進めていきます。

②運用補助　― 体制を正常に機能させるためにツール・教育による補助を行う ―

スーパーバイザー体制が明確になった後は、スーパーバイザーの業務を誰がやっても同じ水準でできるようにするための、ツール整備・教育を行う必要があります。

③体制の維持　― 体制維持の為の機能を確立する ―

こうして出来上がった体制を機能させていくためには、従業員のモチベーションをコントロールするための評価制度の整備、スーパーバイザーの能力にばらつきが発生しないようにするめの継続的教育体制の整備が必要になります。
 
これら３つのステップの具体的なやり方については、図解でわかりやすくした資料を以下のURLからダウンロードできますので、ご参考にして頂ければと思います。
 

こういった手順を踏んだスーパーバイザー制度が確立し、成果が出始めるまでには、約1年かかると言われています。
 
ですので、多店舗展開を想定されている場合は、いかに早い段階でスーパーバイザー構築の取り組みを行えているかが、重要なポイントになります。
 
今回お話させて頂いた内容を「今日から」取り組んで頂き、多店舗展開のための土台作りに活用して頂ければ幸いでございます。
 
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