製造小売業・デリバリー業の人手不足対応及びロス削減

深夜営業をネックとして撤退店舗が増えてきていましたが、この業態転換により、現在労務環境を改善しつつも既存店売上を伸ばされています。

このなかで注目すべきもう一つのポイントは、前日夜の売れ残りを、朝食商品として提供している点です。

朝の出勤時間の圧縮に寄与しながら、廃棄ロスの削減にもつなげているわけですが、こういった取り組みが特に食品製造小売業では今後より重要になってきます。

都内で規格外野菜の仕入れなどで高粗利青果店を経営する企業でも、前日売れ残った野菜を弁当などの加工品に変えることで、商品の粗利増だけでなく廃棄ロスの削減にもつなげています。

また、産直野菜を使用し、流通の仕組みを変えることによって、より安く鮮度のいい野菜を品揃えすることで注目を集めているスーパーでも、ポイントは冷蔵庫、冷凍庫を持たず、その日に全て売りきることに注力している点です。

もちろん鮮度へのこだわりを最大限活かすための仕組みですが、廃棄ロスの削減にも寄与しています。

今後、人手不足対応型業態への転換による省人化が進むなかで、一方、商品提供の方法を変えることによるロス圧縮のための仕組み作りについても、取り組んでみてはいかがでしょうか？