なぜ居酒屋は『大衆酒場化』で業績回復するのか？

 

今回は、居酒屋業態での成功事例をお伝えします。

 

【事例１】　浜焼き居酒屋リニューアル後…

売上前年対比180%、営業利益率30%、業態転換後8か月連続前年越え

 

 

【事例２】　海鮮居酒屋リニューアル後…

売上3倍、赤字から営業利益率35%、脱長時間労働(16時出勤)

 

 

なぜ長く低迷していた駅前型居酒屋業態がリニューアル後、

“売上大幅アップ”に加えて、“高収益”を実現できたのでしょうか？

 

 

この2社に共通しているのが、ずばり今回お伝えしたい『大衆酒場化』です。

 

 

皆様の地域でも「〇〇酒場」というお店が増えていませんか？

 

 

今回の成功事例となった居酒屋も元々は…

• 集客不振


• 原価高騰


• 採用難

のお決まりの3拍子に悩まされていました。

 

 

駅前立地はナショナルチェーンや競合店も多い中でなかなか太刀打ちできず、

既存の延長線上に良い未来は待っていないと考え、“業態転換を決断”されました。

 

 

『高収益な大衆酒場』開発で成功するためポイントは５つです。

 

 

Step１　店頭・店内レイアウト

⇒視認性の高い店頭、多利用動機対応型のカウンター・テーブル・宴会席設計

Step２　客単価設定

⇒競合過多の客単価ゾーンから脱出し、＠2200円以下で設定

Step３　専門性

⇒「何でも安い」ではない、主力を明確にしたメニュー戦略

Step４　省人化

⇒人材に依存しきらない、一部セルフ対応の取り組み

Step５　複合化

⇒同時間帯二毛作による利用動機付加

 

 

居酒屋業態を展開されている会社様にはぜひ“高収益”な“大衆酒場”の開発をお勧めします。

 
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