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外食･中食ビジネス
コラム仮
バル業態の経営に必要な差別化のキーワード
いつも飲食店経営に関する当コラムをお読み頂きまして、
バル業態は今、
勝て
2019年には、
成熟期における差別化のキーワードは「低価格」「高品質」「
「コストパフォーマンス(CP)」「実演性」
これらのキーワードを取り入れながら、繁盛をしている店は沢山もあります
下記に繁盛店が行っている取組みをまとめさせて頂きます。
・【単品商品一番化】による高品質、高CP、実演性による訴求
・【複数の利用動機を持つ】ための低価格、高品質、高CPによる訴求
・均一価格や原価提供によって【価格訴求】と高CPによる訴求
【単品商品一番化】・・大阪、
「
牛肉は主に和牛と国産牛、
流通の課題や原価率の高さがその要因です。
人口減少社会において調理人の採用が難しい中、「
差別化を図っています。
【複数の利用動機を持つ】・・・
何故ならば、
逆に人口が少ない地方都市では、客層の幅を拡げる事、
高来店頻度がポイントになります。
四国の地方都市で出店されている当社会員様の店舗は、
商品力、
大繁盛店です。
【価格訴求】
・・・均一価格や原価提供をするお店が「安さ感」
ただし、「安かろう悪かろう」
福岡県を中心に九州で展開されているサンパチキッチン様は380
フォアグラソテーや和牛ステーキを380円の高CPで提供されて
今月、当社が運営する「ニクバル研究会」ではサンパチキッチンを運営される
株式会社C.F.
吉原様に「勝てるバル業態と人財活用論」
バル業態を運営されておられる経営者様が集まるニクバル研究会に
是非下記URLからお申込み下さいませ。
バル業態に関心のある今コラムをご覧になられた皆様のご参考にな
▼新しいビジネスモデルをお探しの方はこちらのページもご覧ください。
注目の飲食店「新ビジネスモデル」事例解説 ～コロナ後の新しい時代への対応業態の作り方～
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担当者
外食・中食ビジネスチーム
船井総合研究所の外食専門コンサルティングチームです。
新ビジネスモデルの提案、新規出店、リニューアル、集客、人材採用、評価制度構築、FC本部構築など、飲食店に専門特化したご提案をさせていただきます。
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