飲食店経営において必要なマネジメント力について　NO.1

飲食店経営において業績アップが必須であって、業績アップとは「利益アップ」にあたります。

業績アップの手順としては、もちろん集客（客数アップ）し、売上アップさせることが

センターピンになります。

 

そのために…

①誰に（ターゲティング・客層分析）

②何を（商品MD・価格帯・アイテム数・カテゴリージャンル)

③どのように（販売促進・告知・Web）

の作戦を立てます。

 

しかし、適正利益の最大化にはマネジメント力が必要となります。

 

飲食店の場合「マネジメント＝店舗運営管理力」と言えます。

 

「店舗営業」と「店舗運営」の違いですが、

店舗営業＝オペレーション・作業

店舗運営＝損益管理・ヒトモノカネの管理

となります。

 

では具体的にマネジメントの手順を記します。

 

①目的・目標の設定とコミット（理念、事業計画、予算数値）

②予算の見える化（PLレベル）

・売上(客数・客単価：ランチ、ディナー別）向上策　⇒商品、販促、顧客管理の側面から

・FL（理論原価、適正シフトコントロール）

・一般管理費（特に水光熱、販促費、広告宣伝費）

 

そして、昨年を上回れるように（コスト削減出来るように）前期の取り組みを詳細に棚卸して、前期を上回る作戦を立てます。

③QSCの課題のピックアップと対策

④日報、週報、月報による予実管理とギャップの対策

⑤PDCAサイクル（タイミングの決定）

 

各項目の詳しい解説は次回に解説いたします。　　（続く）