弁当宅配の人員構成とは？

弁当事業を立ち上げる際に良く質問されるのが、どのような人員構成で組めばよいか？というものです。

 

新規事業を立ち上げる際には、やはりわかり辛い部分がありますよね。

 

弁当事業として大きな流れとしては、
・正社員比率を高め、機械化によって生産性を高める
・徹底した仕組み化を導入し、パート／障がい者／高齢者／外国人対応する
この２つの流れが多くはなっています。

 

ただ、一般的な目安として頂きたいのは、【人時売上：４，０００円】です。

 

例えば、日商１２万円だった場合、シフトとしてほしい時間は、

３０時間＝１２０，０００円÷４，０００円

です。

 

そして弁当宅配の配送ピークタイムが１１時半～１２時半くらいですので、その時間までに完成させなければなりません。

 

そうなってくると、７時～１１時までが製造から完成までの重要な時間です。

 

製造部分の目安でいけば、１時間に１人で１万円分の作成が１つの目安となりますので、３人体制で臨めば時間は間に合うと思います。

 
・朝一の製造での人員構成
・昼過ぎでの仕込みの人員構成
 

この２点で見ている上で、

全体：人時売上4,000円

製造：1時間あたり10,000円分の製造

 

上記を1つの指標として見て頂き、効率よく製造を進めて頂ければと思います。