現在伸びている寿司宅配の業態とは

司宅配を全国規模で展開している「銀のさら」。
今や、全国の寿司宅配市場の５０％以上のシェアを確保していると言われています。

 

そんな「銀のさら」を運営する株式会社ライドオン・エクスプレスですが、
実は今、「銀のさら」は出店を進めていません。
一方、同社でここ２年弱で積極的に進めている寿司宅配ブランドがあります。
 
それが「すし上等！」です。
 
２０１６年３月期の同社の決算報告書では、
「銀のさら」が１店舗出店（３店舗閉店）に対し
「すし上等！」は１４１店舗出店（１店舗閉店）という大躍進です。
 
「すし上等！」がどんなブランドかというと、
・商品カテゴリを「寿司」に絞ったデリバリー業態
・商品単価のボリュームゾーンは１人前単価１，０００円予算
（「銀のさら」は１，５００円予算なので価格帯をひとつ下げている）
という、より洗練されたシンプルな業態です。
 
このシンプルな業態を先行していくことで、
運営元の株式会社ライドオン・エクスプレスは前期に比べ
原価率を０．９ポイント（額にして約５，０００万）改善しました。
 
実はこのようなモデルが今、地方でも旋風を起こしています。
それが山形を拠点とする「すし海道」です。
山形という立地で２７店舗出店、ＦＣ展開も進めており全国で３７店舗です。
しかも１店舗あたり平均売上高が５，０００万・営利１，０００万というから驚きです。
 
商品数の違いこそあれど、寿司に絞った品揃えやボリュームゾーンの出し方などを見ると、
「すし上等！」と驚くほど酷似しています。
（※どちらが先かは定かではありません）
 
こうした、価格競争を生み顧客が“コスパ”を意識するのはデリバリーという市場が
ライフサイクル上導入期ではなくなったことを意味するのかもしれません。