フード業界の垂直統合に対応する中小オムニチャネルモデルVOL.3

★中小食品メーカーだからこそ実施可能なオムニチャネル戦略（第三回）

今後避けて通れないデジタルシフト対応について、船井総研ではマーケティング面のデジタルシフトを「フードオムニチャネルモデル」として体系化しております。

■フードオムニチャネルモデル３つのステップ

フードの業界のオムニチャネルは大きく３つのステップで成立します。
ステップ1　ＳＮＳやＨＰなど、オフラインで消費者との接点を持ち、来店や購買につなげる集客ステップ
ステップⅡ　消費者とのリアル接点である、体験ステップ
①自社の一番商品を購入する物販機能
②工場見学・モノづくり体験などの体験機能
③自社の商品を美味しく食べることができる飲食機能
ステップⅢ　リアルで接点を持った消費者をＥＣサイトでリピート購入を促すための固定客化ステップ

今回はステップⅡの　消費者とのリアル接点である体験ステップについてお伝えします。

リアル店舗や工場での消費者との接点は、

①商品購入の物販での接点
②工場見学やものづくり体験などの体験での接点
③自社の商品を食べて頂く飲食機能での接点

の３つの接点があります。
理想は上記３つの機能を有するリアルの施設を開発することですが、３つの接点で重要な指標を解説していきます。

①物販での送り注文比率５％以上に
商品購入を分解すると、その場で購入して持ち帰ることと、店舗から発送することの二つに分解されます。オムニチャネルモデルを意識し、物販機能の目的を整理すると、その場で購入して持ち帰って頂くことよりも店舗から発送していただくことを重視した売場展開をしていくべきです。
例えば、年間１０万人が来店する店舗で、送り注文比率５％になると、毎年５０００人の顧客名簿を獲得することができます。ほぼコストをかけずに顧客リストが毎年５０００件増えていくのです。
送り注文比率５％以上を目指すために、店舗の一等立地に、ＰＣを設置し、お得な発送限定商品をＰＣで注文していただく。これによって、メールアドレスを取得し、通販でのリピートにつなげていくことにより急速的にオムニチャネル化が進んでいきます。

②体験は来場者５０％以上に
工場見学やものづくり体験のメリットは大きく２つあり、滞留時間が長くなることと、自社のものづくりへのこだわりを体感していただけることです。
来店客数の５０％以上が何らかの体験をしていただけるようなコンテンツ、導線設計を目指していきましょう。

③物販売上は飲食売上に比例する
過去、数多くの工場直売案件をコンサルティングさせて頂いた中で導き出したメーカーの直売店の数値ルールに
物販対飲食＝５０対５０の法則
があります。
飲食機能があることにより滞留時間が長くなり、消費者が自社のことを知ってもらえる時間が増えるのです。
年間５０万人が訪れる三重県のてづくりもくもくファームの創業者である木村氏は
飲食は有料試食の場であるといいます。
自社の物販商品を購入して頂くためにもまずは飲食としてその場で食べて頂くことが物販いつながっていくのです。

以上リアルでの接点についてお伝えしました。次回はステップⅢのオムニチャネルの固定客化ステップについてお伝えします。