創業3年で年商37億円、ＢＡＫＥも取組む実演付単品専門店の魅力とは？

創業3年で年商37億円、2013年の1号店オープン以降わずか4年で国内に14店舗、海外に19店舗をオープンし、年間で約3500万個を販売する単品スイーツ専門店を手がけるＢＡＫＥ。

そのＢＡＫＥが今年の4月に新たにＯＰＥＮしたのがバターサンド専門店「プレスバターサンド」です。東京駅構内の店舗に併設する工房で作ってすぐに提供する「焼きたてバターサンド」が売りで毎日行列ができ話題となっています。

飛ぶ鳥を落とす勢いのＢＡＫＥが満を持してオープンした新業態が「実演付単品専門店」。

今回はこれまで年々売上が減少しジリ貧状態の地方の菓子店が「実演付単品専門店」に転換し、10年連続10％の営業利益を残すようになった事例をご紹介します。

ご紹介するのは広島県の宮島町でもみじまんじゅうの製造販売を行う菓子店「紅葉堂」です。宮島のもみじまんじゅう市場は、大手３社（にしき堂、やま だ屋、藤い屋）がシェアの６０％以上を占める寡占市場で、紅葉堂は年々売上が減少しジリ貧状態だったといいます。

そんな中試行錯誤を経て実演販売形式で「揚げもみじまんじゅう」の販売をはじめ、年間1億円以上を販売し営業利益では10年以上10％超を実現するようになっています。

紅葉堂が取組んだことは…
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