菓子専門店が今知っておくべき「正しい情報」とは？

まず一つ目の時流に適応することは、お客様の意識の変化や行動の変化を知り、スピーディーに対応することが必要ですので、具体的には消費者のお菓子の購入に対する行動変化を知ることが第一です。
 
矢野経済研究所が発表しているデータでは、菓子を購入するチャネル別の推移として、２０１２年と２０１５年の比較をしています。
 
３年前と比較し、市場全体ではで約1120億円増の105.3％と伸びていますが、チャネル別シェアを見ると、「専門店・路面店」のシェアが10.6％から8.6％と2.0％もダウンし金額ベースでは、３年間で２３０億円減、３年間で８５.４％と大幅にダウンしています。
 
単純に言えば今までと同じ店舗運営をしていたら、既存店は前年割れして当然の結果となることを意味しています。
百貨店も３年前と比較すると約７０億円減、９８．３％に。今まで地域の菓子専門店が主戦場としていた、郊外店や百貨店チャネルの市場規模が減少し、逆に専門店シェアが元々低かった以外のチャネルが増えています。

正しい情報とは、自分たちの地域や業界だけでなく、全国や関連業種の動向や成功事例まで幅広い視野で正しい情報を収集し、対応策を考えて行く必要があります。
 
観光 × 菓子でいうと、異業種からの参入で成功、成長している会社も多く存在します。
 
一例を挙げると、

キーワードは全て「単品専門店」です。
 
異業種からの参入は、言い換えると、菓子業界外から見れば「成長産業で将来を見据え参入したい市場」なのに対し、菓子専門店から見れば「市場は停滞し、将来を描きにくい市場」となります。
 
このような状況の中、いわゆる地域の一番店クラスだった菓子店も、観光立地での単品専門店を出店してきています。
 
今年７月に大阪市の、通称ミナミと言われる難波エリアのど真ん中に乳菓専門店を実演付で出店した青木松風庵。今や青木松風庵の代表商品となった乳菓「月化粧」は、数年前から新大阪や大阪・関西空港などに販路を拡大している商品で、その単品の専門店を出店、焼きたてアツアツの乳菓を提供するとして話題になっています。立地としては、大阪に観光に訪れた多くの観光客でごったがえす一等立地です。
 
また長野では以前の連載で紹介しましたが、創業２００年を超える長野の地域一番和洋併売店「二葉堂」がアップルパイ専門店を長野善光寺にオープン。地域密着の店舗展開から観光立地への出店にシフトした経緯は、２０１5年の北陸新幹線開通に伴う長野駅ビルへの出店で、観光立地の可能性を感じたことがきっかけ。
 
また百貨店を主戦場としていた菓子店でも、観光市場にシフトする会社が出てきています。「東京ラスク」ブランドを展開するグランバー東京ラスクでは、ここ数年、那須塩原をはじめ、箱根、草津温泉など関東圏の主要観光地に次々と出店。静岡伊豆工場の拡張も計画しており、観光マーケットでの需要獲得を進めています。
 
このように菓子業界全体をマクロに捉えた場合、今菓子業界が知っておきたい時流と正しい情報は、
の２つであると言えるでしょう。

今私たち船井総研が観光市場での単品専門店を出店し、その後の事業展開をお勧めしているかというと、規模を追求する時代から質を追求する時代に大きく変化してきている中、事業を永続するための

を実現するためにも、今一番おすすめできる展開モデルの一つが観光地型の単品専門店だからなのです。
 
今回ご紹介した事例のようにここ数年、地域の老舗菓子店が観光立地に店舗を持ち、観光マーケット獲得を急いでいます。
 
菓子店の最大の強みは「自ら作って自ら売ることができる製造小売であること」です。
今の商品を観光マーケットに合わせて少しのアレンジをするだけです。
今後の企業の持続的成長のためにも、ぜひ観光マーケット需要の獲得を進めて頂ければと思います。