餃子専門店の開業｜ニューノーマル時代における業態転換とは

まず、規模の大きな会社で、ひと通りの不採算店舗の
整理や当面の資金繰りの確保などができている会社
であれば、「郊外ロードサイド・ベッドタウン」での
「ファストカジュアル」業態の立ち上げをおすすめします。

2020年以降のニューノーマル時代においても安定して
動いている市場は「ファミリーの食事需要」による外食や中食
のマーケットです。この市場に対して、セルフ化などの
省人化対策を盛り込みつつ、その分お客様還元となる商品原価や
実演オペレーションに注力することで集客力を高めて、店内飲食の
需要と、テイクアウトの需要を両方獲得していく業態。
この業態発想がいま非常に重要です。
ぜひ今後の店舗開発の参考にしていただければと思います。

次に、比較的規模の小さな事業者の皆さまですが、
基本的にはリスクをできる限り抑えつつ、まずは既存店を
ニューノーマル時代に対応した業態にリニューアルしていく
べきです。
※チャレンジできる会社は、先述の「ファストカジュアル業態」
の開発も進めていきましょう。

基本的には大きく事業立地を変更したり、大きく業態変更することは
資金面でも難しい場合が多いかと思います。
そのため１店舗単位でいくつかの販売チャネルを持つことが
発想として大切です。もう少し具体的にお伝えすると、
１店舗の中でランチ・ディナー・テイクアウト・通販、、、様々な
営業を行うことで、１店舗あたりの売上を最大化することが
必要です。いわゆる２毛作・３毛作の業態に仕上げていくべきです。

その際に重要なのが、店舗の専門性を高めて集客でき、かつ
テイクアウトでも売れるカテゴリを選択することです。

以上、企業規模別に大きく２つの経営方針をお伝えしましたが
実はこれらの発想の中で扱いやすいのが、いままでのコラムでも
お伝えしてきた「餃子」のカテゴリです。

餃子は製造を内製化する（＝仕入れるのではなく、自社で仕込む）
ことで、集客するための商品であるにも関わらず、利益率も高く
その強みをコストパフォーマンスとして集客に活用することも
可能です。

さらに、他のカテゴリと異なる特殊なポイントとしては
全国の地域ごとにそれぞれ微妙に異なる味の好みやサイズの違い
などがあるため、地域に合わせた餃子をつくることで大手企業や
競合他社とは違う特色を持った商品を作りやすくなります。

また、3月から公募が開始されるとされている
事業再構築補助金も活用しながら、餃子専門店を立ち上げたい
またはリニューアルしたい、というご相談が最近増えております。

私たちほうでも補助金の申請をサポートしてくれる先をご紹介
できますし、皆様のお付き合いのある事務所のほうで申請を
進めていただいても大丈夫です。

その際に、withコロナ時代に合わせた業態として
どのような戦略を描いていくか？のヒントになるセミナーも
開催しております。

ご参加いいただいた飲食店経営者さまには、無料で1時間ほどの
オンライン経営相談の場も設けています。ぜひこの機会に
利用いただければと思います。


・餃子専門店についてもっと知りたい方
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概要は本コラム最下部のURLからご確認ください。