外食･中食ビジネス
ビジネスモデル

生そば専門店とは付加価値の高い生そばを提供する専門店です。
1.3億円の巨大市場（うどん・そば）でかつ、「家族三世代」「シルバー世代」に人気のモデルのため、
商圏人口の少ないローカルの住宅街や郊外でも安定した売上を獲得することができます。

そば業界ですが、国民食として全国さまざまな地域で幅広く受け入れられ、かつ地域ごとに独自の文化をも育んできたそばは、近年ではそば打ち・茹で調理機械の発達によって手打ちよりも安定した品質で、かつ科学的にも高品質であると言えるようなクオリティが高いそばが提供可能になっています。「そば」＝「手打ち」というイメージがありますが、客単価 1,000 円を超えるような有名繁盛店や老舗そば店でも数多く採用されています。

さらに、ご当地の高級食材を活用した名物商品の開発によって、地元そば店との差別化のみならず、観光客集客も可能となるなど、集客力の高い店舗の開発が可能であることと、そして、物価高の中、革新的な機械導入による“脱”職人経営、人手不足、原価高騰に対応できるという点が最大の特徴になります。

生そばの標準原価は一枚の標準原価60円から80円ですが、
1000円程度で販売できるため原価率を23-28%程度に抑えることができます。
さらに船井総研がおすすめする機械を導入することで誰でも簡単に職人いらずで製造できるため、
労働時間を抑えることができるため、人件費率も25-29%に抑えることができるため、営業利益20％を無理なく達成することができます。